Polpette di cotechino ( senza glutine)

Ieri ho cotto un cotechino e per l'ennesima volta mi sono rimasti degli avanzi. Cosa faccio? Scaldarlo di nuovo non mi piace....cosi ho pensato di fare delle polpette .
Gli ingredienti questa volta varieranno in base a quanto cotechino vi è rimasto e a quante polpette vi servono.

Ingredienti:
Cotechino freddo;
Macinato di manzo
Prezzemolo tritato
1 panino senza glutine
Formaggio grattugiato
1 uovo

Pan grattato senza glutine ( ho preso quello della ditta " Il Pane di Anna")
Preparazione:

1 - Prima di tutto frulliamo bene il nostro cotechino,affinché non rimangano grumi o quelle palline di grasso;

2 - Aggiungiamo tutti gli altri ingredienti; non mettiamo né sale né pepe perchè la carne è già condita;
3 - Prendiamo un pò di carne e facciamo delle palline e poi le schiacciamo leggermente;
4 - Passiamo le polpette nel pan grattato e pressiamo bene;

5 - Friggiamo il tutto in olio ;

Eccole pronte!!

Pasticcio di polenta

Oggi ho creato un piatto con della polenta che mi era rimasta.
Ingredienti:
Polenta
Sugo di pomodoro
Salame o prosciutto
Formaggio morbido/ mozzarella oppure sottilette

Preparazione:
1- Prima di tutto ho tagliato la polenta fredda a fette sottili;
2- Mettiamo sopra delle fette di salame o prosciutto, la salsa di pomodoro e per finire il formaggio;
3- Facciamo più strati ed inforniamo a forno caldo 180' per 20 minuti.
Pronto !!

Panini senza glutine

Ingredienti:
150 g di farina senza glutine
100 g di fecola di patate
30 g di zucchero
1 bustina di lievito per pane
30 g di burro
130 ml di latte
sale

Preparazione:
1- Mettiamo a sciogliere il lievito in poco latte e 1 cucchiaino di zucchero;
2 - Nel frattempo su una spianatoia mettiamo la farina,. la fecola , lo zucchero ed il sale;
3 - Facciamo sciogliere il burro e lo uniamo alla farina;
4 - Aggiungiamo anche il lievito ed iniziamo a mescolare bene la pasta;
5 - Aggiungiamo lentamente il latte e mescoliamo il tutto; la quantità di latte può variare da farina a farina perciò aggiungiamolo lentamente e senza fretta per non rischiare di fare un impasto troppo molle. L'impasto quando lo si tocca con le dita non deve risultare appiccicoso, ma se si preme con la mano la pasta deve leggermente appiccicarsi alla stessa. Aiutiamoci con una spatola a staccare l'impasto dalla spianatoia e lavoriamo bene l'impasto.
6 - Formiamo una palla e lasciamo lievitare il tutto , in una ciotola coperta da un canovaccio , per almeno due ore;
7- Una volta lievitato l'impasto formiamo delle palline di 50 g l'una, le poniamo su della carta da forno, le spennelliamo con del latte e lasciamo lievitare sino a quando raddoppiano;

8 - Una volta raddoppiate di volume le spennelliamo con un uovo e le inforniamo in forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti.
Eccoli pronti!!

Crostata alle mele ( senza glutine)

Ingredienti
Pasta frolla senza glutine
3 mele ( io ho usato le mele " golden"
1 pugno di uvetta sultaninta
1/2 bicchierino di Rhum
Succo di 1/2 limone

Preparazione :

1 - Prima di tutto prepariamo la nostra pasta frolla come vi avevo indicato in un post precedente e la lasciamo riposare in frigo per un pò;
2 -Nel frattempo sbucciamo le nostre mele, togliamo il torsolo e tagliamo il frutto a pezzettini piccolini  e mettiamo in una ciotola( non piccolissimi, si deve sentire la mela dopo, non deve diventare una pappa). Aggiungiamo il succo di limone.
3 - In un contenitore mettiamo in ammollo nel Rhum l'uvetta e aggiungiamo dell'acqua tiepida sino a coprire tutto il contenuto;
4 - Trascorso il tempo di riposo prendiamo la nostra pasta e ne tagliamo via un perzzo, circa 1/4, che poi utilizzeremo per chiudere il dolce. Stendiamo la pasta foglia con l'aiuto del mattarello su della carta forno e poniamo il tutto in una forma da dolci per crostate; bucherelliamo con la forchetta la base.
5- Strizziamo l'uvetta e la aggiungiamo alle mele e mescoliamo il tutto;
6 - Mettiamo il nostro composto di mele sulla pasta precedentemente stesa;
7 - Prendiamo il 1/4 di pasta restante e la stendiamo , cercando di formare un cerchio, come la forma della tortiera. Mettiamo il nostro disco sulle mele e chiudiamo i lati.
8 - Mettiamo in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti .
9 - Sforniamo il doce ed una volta freddo spolverizziamo con dello zucchero a velo.

Torta di carote ( senza glutine)

Ingredienti:
200gr di carote sbucciate e grattugiate
200 gr di zucchero
4 uova
150 gr di farina ( mix C della Schaer) e 50 gr di fecola di patate
1 pizzico di lievito
200 gr di burro
1 pizzico di sale

Preparazione:

1-Prima di tutto sbucciamo le nostre carote e le grattugiamo finemente;
2 - Prendiamo del burro ( temperatura ambiente) e lo lavoriamo con lo zucchero ed i tuorli;
3 - Aggiungiamo all'impasto le carote , la farina e la fecola ed il lievito;
4 - Montiamo a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale;
5 - Aggiungiamo delicatamente gli albumi al resto dell'impasto;
6 - Mettiamo in una tortiera e lasciamo cucinare nel forno preriscaldato a 160°/180° per circa 30/ 40 minuti

Buon dolce!!

Sugo di pomodoro e sgombri

Oggi vi propongo un sughetto velocissimo, ma che piace tanto anche ai bambini.

Ingredienti:
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
4 /5 filetti di sgombro all'olio di oliva
1 barattolino di pomodori ciliegina pelati
 sale
1 pizzico di origano
1 noce di burro

Preparazione:
1 - Tagliamo la nostra cipolla e la tritiamo finemente. In una padella mettiamo un filo di olio ( proprio poco) e facciamo soffriggere la cipolla con l'aglio;
2 - Aggiungiamo i nostri filetti di sgombro e lasciamo rosolare un attimo,
3 -Unaimo i nostri pomodorini ( potete utilizzare anche quelli freschi e sentirete che bontà!) e faccciamo cuocere a fiamma bassa per circa 20 / 30 minuti;
4 - Uniamo il sale, il burro e l'origano e lasciamo riposare ancora per 2/3 minuti il nostro sughetto

Vi consiglio della pasta corta tipo pennette o mezze maniche o paccheri. No spaghetti, in quanto questa pasta non raccoglie bene il sugo

Ravioli ( senza glutine ) ripieni di ricotta e spinaci

Per la pasta:
4 uova
250 gr di farina per pasta della Schaer
sale

Per il ripieno:
500 gr di spinaci lessi
200 gr di ricotta
1 uovo
sale

Preparazione:
1 - Per prima cosa prepariamo la nostra pasta. In una terrina mettiamo le uova ( tuorlo ed albume !!) e le mescoliamo bene con una frusta.
2 - Aggiungiamo il sale e lentamente la farina e continuiamo a mescolare. Quando l'impasto sarà più duro lo lavoreremo con le mani.
L'impasto sarà pronto quando non risulterà più appiccicoso;
3 - Mettiamo l'impasto, avvolto in pellicola trasparente , in frigo a riposare.

4 - Nel frattempo lessiamo gli spinaci;
5 - Una volta cotti li strizziamo bene e li frulliamo;
6 - Aggiungiamo la ricotta fresca, l'uovo ed il sale. Amalgamiamo bene il tutto;
7 -Togliamo la nostra pasta dal frigo e con l'aiuto di una macchina per pasta, o se avete MOLTA dimestichezza con il mattarello , la stendiamo a veli sottili.
Io ho fatto dei ravioli medio grandi, in quanto meno lavoriamo la nostra pasta meglio è. Già l'impasto senza glutine è meno elastico di quello " normale", se poi lo lavoriamo troppo perde ancora elasticità
8- Sulla pasta facciamo dei mucchietti del nostro ripieno, separandoli circa mezzo centimetro l'uno dall'altro;
9 - Poniamo sopra un altro foglio di pasta e premiamo delicatamente la pasta attorno al ripieno.
Attenti a non avere le mani bagnate altrimenti la pasta non si attacca a quella sotto e non chiude il raviolo;
10 - Con un coltello o con la rotellina tagliamo i nostri ravioli;

11 - Li facciamo cuocere in acqua bollente, precedentemente salata, per circa 5 minuti; Io poi li ho conditi con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato.
Buon appetito!!