Crostoli senza glutine

Tempo di Carnevale e a chi non fanno voglia i crostoli ? o chiacchiere ? io li ho fatti seguendo la ricetta sotto, poi ditemi voi se vi sono piaciuti !!

Ingredienti :
250gr di farina ( io uso Farina della Schaer, non quella per dolci )
2 uova
30 gr di burro
40 gr di zucchero
1/4 di bustina di lievito per dolci vanigliato
un goccio di grappa circa 10 ml
1 pizzico di sale
latte ( se necessario)
zucchero a velo

Olio per friggere

Preparazione :
1 - Utilizziamo tutti gli ingredienti a temperatura ambiente . Mettiamo la farina sulla spianatoia , apriamo al centro e vi mettiamo le uova.Iniziamo ad amalgamare farina e uova con una forchetta.
2 - Piano piano uniamo tutti gli altri ingredienti e lavoriamo bene la pasta per circa 10 minuti .
3 - Se l'impasto vi risulta ancora granuloso o che " non sta insieme " aggiungete qualche goccia di latte e impastate nuovamente.Otterremo una pasta bella liscia , non dura, non appiccicosa, ma elastica . Lasciamo riposare la pasta in frigo per almeno mezz'ora ;

4 - Prediamo la nostra pasta e con un mattarello ( in questo caso vado meglio con questo piuttosto che con la macchinetta) tiriamo una sfoglia il più sottile possibile , quasi trasparente. Ma attenzione ! La pasta non si deve rompere !
5 - Con una rotellina ritagliamo dei rettangoli ed al loro centro facciamo due piccoli taglietti.
6 - Scaldiamo l'olio ( circa 180 ° ) e friggiamo da entrambi i lati, senza farli diventare , però , troppo scuri. .
7- Una volta raffreddati cospargiamo i crostoli con dello zucchero a velo

I crostoli, se fatti bene, formeranno delle bollicine su tutta la pasta appena li mettete a friggere .

Buon Carnevale a tutti !!

Torta di riso ( senza glutine )

Ingredienti per l'impasto :
250 gr di farina per pasta ( usato Farina della Schaer )
250gr di farina per dolci ( Mix C della Schaer )
125 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
250 gr di burro  oppure in alternativa 200 gr di burro e un pò di latte
2 uova

Ingredienti per il ripieno:
200 gr di riso tipo arborio o simile
50 gr di marmellata di albicocche
125 gr di panna da montare
125 gr di zucchero
4 tuorli + 4 albumi
100 gr di mandorle tritate
la buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione :
1- Prima di tutto prepariamo il nostro impasto mescolando tutti i nostri ingredienti a temperatura ambiente. Otterremo un pasta frolla che metteremo a riposare in frigo per mezz'ora almeno.
2- Nel frattempo mettiamo a bollire il latte con il sale e poi facciamo cuocere il riso per 20 minuti a fuoco bassissimo. In alternativa possiamo spegnere ogni tanto il fuoco .
3- Stendiamo la nostra frolla e la punzecchiamo più volte con una forchetta e la facciamo cuocere in forno a 180/200 ° per 15 minuti;
4 - Montiamo a neve gli albumi e a parte la panna.
5 - Montiamo anche i tuorli con lo zucchero ;
6- Uniamo al riso le mandorle, la buccia di limone, la panna , i tuorli e gli albumi e mescoliamo bene.
7- Sulla nostra base frolla precotta spalmiamo la marmellata di albicocche e poi aggiungiamo il nostro ripieno di riso. Inforniamo nuovamente per circa 40 minuti.

Biscotti (senza glutine) al profumo di arancia

Ingredienti per l'impasto :
125 gr di burro
75 gr zucchero
2 tuorli
2 cucchiaini di buccia di arancia grattugiata
1 cucchiaio di succo di arancia
1 pizzico di sale
250 gr di farina per dolci

Per la glassa:
100 gr zucchero a velo
1 cucchiaino di buccia di arancia grattugiata
1 - 2 cucchiaio di succo di arancia

Preparazione:
1- Mescoliamo il burro con lo zucchero ed i tuorli finché non saranno belli schiumosi;
2- Aggiungiamo il succo , la buccia di arancia ed il sale. Impastiamo il tutto sino a rendere l'impasto omogeneo. A questo punto lo mettiamo in frigo coperto da una pellicola per 30 minuti;
3- Scaldiamo il forno a 200 ° , stendiamo la pasta fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm e ritagliamo le nostre forme. Cuociamo per circa 10 minuti
4 - Per la glassa mescoliamo tutti gli ingredienti e spennelliamo con questa i biscotti tiepidi ( non troppo caldi, quasi freddi )

Polenta pasticciata

Questa ricetta è una gustosissima variante di presentare la polenta pasticciata .
Provatela ! Non vi darò le dosi , in quanto dipende da quanta polenta vi è rimasta in casa 

Ingredienti:
Polenta fredda
Alcune fette di speck
Besciamella
Gongorzola

Preparazione :
1- Prendiamo un teglia da forno e la ricopriamo per intero con le fette di speck; queste però dovranno fuoriuscire dalla pirofila, affinchè poi, possiamo richiudere il nostro pasticcio con le stesse;
2- Tagliamo la polenta fredda a fette sottili di circa 1/5 centimetro.
3 - Nel frattempo prepariamo la nostra besciamella ed una volta pronta vi facciamo sciogliere il gongorzola;
4 - A questo punto facciamo uno strato di polenta sopra allo speck, aggiungiamo la besciamella e mettiamo ancora delle fette di affettato.

Facciamo un altro strato con polenta e besciamella e richiudiamo con le fette di speck che abbiamo messo all'inizio lasciandole fuoriuscire dalla teglia.

5 - Inforniamo a 200 ° per  30 / 40  minuti

Buon appetito !!!

Torta di carote senza burro e senza glutine

Ingredienti:

1 confezione di Mix A della Schaer e al posto degli ingredienti come scritto sulla confezione aggiungiamo:
3 uova
 30 ml circa di olio
3 carote grattugiate
1/2 bicchiere circa di latte
1/2 boccetta di essenza di mandorle

Preparazione :
1 - Puliamo le carote e le tritiamo finemente, possiamo anche passarle alla grattugia, ma molto sottile;
2 - Sbattiamo le uova con il Mix A, aggiungiamo l'olio ed il latte ed infine le carote. Impastiamo bene e per circa dieci minuti . Il composto sarà giusto quando scivolerà dal cucchiaio , ma non sarà troppo liquido.
( Mi raccomando aggiungete l'olio ed il latte poco alla volta, così potete regolare la dose )
Aggiungiamo l'essenza di mandorle
3 - Inforniamo nel forno pre - riscaldato a 180° / 200° per circa 45 minuti .

Provate con uno stuzzicadenti la cottura della torta .

Sentirete che buona !!

Tranci di salmone croccanti ( senza glutine )

Ingredienti :

Tranci di salmone
Farina gialla per polenta
1 cucchiaio di farina di grano saraceno
Latte
1 noce di burro
Olio di oliva
sale e pepe
olio per friggere

Preparazione:
- Prendiamo i nostri tranci di salmone e con l'aiuto di una pinzetta eliminiamo le lische . Sciacquiamo sotto acqua corrente fredda e tamponiamo con della carta assorbente;
2 - In un piatto mescoliamo le due farine , aggiungiamo l'olio, il sale ed il pepe e mescoliamo finchè non otterremo un poltiglia che " sta insieme ". Non deve essere unto , ma la farina rimarrà unita.

3- Passiamo velocemente il pesce nel latte e poi lo passiamo nell'impanatura di farina . Schiacciamo bene affinché questa non si stacchi in fase di cottura;
3 - In una pentola mettiamo l'olio e friggiamo il pesce su entrambi i lati . Scoliamo e mettiamo su della carta assorbente.
4 - In un'latra padella antiaderente , mettiamo la noce di burro e diamo una  scottata al pesce sui entrambi i lati. Otterremo una panatura croccante .

Vi consiglio di accompagnare con dell'insalata condita con aceto balsamico, magari una bella valeriana.

Filetti di Peperone con macinato di carne

Ingredienti per 4 persone:
4 peperoni
1 cipolla
1 spicchio di aglio
400 gr di macinato
3 pugni di riso tipo Basmati o Parboiled o altro che non scuoce
Curry
Sale
Pepe
Paprika
Vino bianco per sfumare

Preparazione:
1 - Tritiamo finemente la cipolla e la mettiamo a soffriggere con un filo di olio ( meglio senza se utilizzate una pentola anti - aderente ). Aggiungiamo l'aglio
2- Una volta rosolata la cipolla aggiungiamo il macinato e lo facciamo cuocere a fuoco vivo finché non farà una bella crosticina e poi sfumiamo con il vino;
3- Nel frattempo puliamo i peperoni tagliando la calotta , togliendo i semi e tagliando il peperone in 4 fette grandi . ( Faccio così perchè poi faccio prima a togliere la pelle del peperone;
4 - Aggiungiamo i peperoni alla carne, mettiamo il sale, curry, paprika e pepe e copriamo con il coperchio. ( se i peperoni rilasciano poca acqua possiamo aggiungere ancora un pò di vino o acqua calda o del brodo )
5- Nel frattempo facciamo cuocere il nostro riso;
6- Quando vediamo che la pelle si " alza " dal filetto di peperoni, con l'aiuto di una pinza e un cucchiaio togliamo i peperoni dalla pentola e lasciamo raffreddare un attimo. Togliamo la pelle che verrà via con estrema facilità.
7 - Rimettiamo i peperoni nella pentola, scoliamo il riso e lo aggiungiamo ai restanti ingredienti.
8- Facciamo cucinare ancora dieci minuti, se necessario aggiustiamo con le spezie che vogliamo.

Buon appetito !!!