Tranci di salmone croccanti ( senza glutine )

Ingredienti :

Tranci di salmone
Farina gialla per polenta
1 cucchiaio di farina di grano saraceno
Latte
1 noce di burro
Olio di oliva
sale e pepe
olio per friggere

Preparazione:
- Prendiamo i nostri tranci di salmone e con l'aiuto di una pinzetta eliminiamo le lische . Sciacquiamo sotto acqua corrente fredda e tamponiamo con della carta assorbente;
2 - In un piatto mescoliamo le due farine , aggiungiamo l'olio, il sale ed il pepe e mescoliamo finchè non otterremo un poltiglia che " sta insieme ". Non deve essere unto , ma la farina rimarrà unita.

3- Passiamo velocemente il pesce nel latte e poi lo passiamo nell'impanatura di farina . Schiacciamo bene affinché questa non si stacchi in fase di cottura;
3 - In una pentola mettiamo l'olio e friggiamo il pesce su entrambi i lati . Scoliamo e mettiamo su della carta assorbente.
4 - In un'latra padella antiaderente , mettiamo la noce di burro e diamo una  scottata al pesce sui entrambi i lati. Otterremo una panatura croccante .

Vi consiglio di accompagnare con dell'insalata condita con aceto balsamico, magari una bella valeriana.

Filetti di merluzzo fritti senza glutine ( tipo Findus )

Ingredienti  per 4 persone:
 1 merluzzo da 500/700 gr
2 uova
pane grattugiato consentito
farina ( ho usato " Farina " della Schaer )
sale e pepe

Olio per friggere

Preparazione:
1 -Prendiamo il merluzzo, lo laviamo e asciughiamo bene con della carta casa. Tagliamo a filetti larghi circa 2 centimetri.
2- In un piatto piano sbattiamo con la forchetta le due uova con sale e pepe;
3- In un secondo piatto mettiamo la farina ed in un terzo il pane grattato;
4- Mettiamo a scaldare l'olio;
5 - Prendiamo i filetti e li passiamo prima nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pane grattato. Schiacciamo bene il pane contro il pesce affinché l'impanatura tenga in fase di cottura.
6 - Friggiamo in olio bollente per 3 / 4 minuti, scoliamo e poniamo il fritto su della carta assorbente .

Buon appetito a grandi e piccini !!!

Orata al forno con pesto al prezzemolo e senape

Ingredienti :

Per il pesto:
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 spicchi d'aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
1 manciata di formaggio grattugiato.

Per la salsa:
Pesto come sopra
2 cucchiai di senape
olio di oliva

Orata / Orate ( io di solito prendo quelle più piccoline, così da averne una a testa 

Tempo per la preparazione circa 45 minuti
Preparazione:

1 - Prima di tutto prepariamo il nostro pesto tritando finemente il prezzemolo con l'aglio. ( Vi consiglio di pulire l'aglio, tagliarlo a metà e togliere il cosi detto " cuore ", così non ci sarà il pericolo di puzzare di aglio )
2- Aggiungiamo a filo l'olio e una manciata di formaggio duro grattugiato. Aggiustiamo con sale e pepe.
Otterremo così un pesto piuttosto denso
4- Uniamo a questo pesto 2 cucchiai di senape ed eventualmente dell'altro olio.
Dobbiamo ottenere una salsa densa, ma non troppo; dobbiamo riuscire a spennellarla.

5- Prendiamo il nostro pesce, lo evisceriamo, la squamiamo e laviamo sotto acqua corrente. Eventualmente fatevi pulire il pesce dal pescivendolo, così si fa prima !
6- Su una teglia da forno mettiamo della carta stagnola con un filo di olio.
7- Prendiamo il nostro pesce e lo spennelliamo da entrambi il lati con la nostra salsa e lo mettiamo nella teglia. Chiudiamo la stagnola
8 - Portiamo il forno a 190 ° e inforniamo il pesce per circa 20 minuti.
9 - Togliamo dal forno , apriamo la carta ed inforniamo nuovamente per ulteriori 5 minuti

Pronto !!