Ravioli ( senza glutine ) ripieni di ricotta e spinaci

Per la pasta:
4 uova
250 gr di farina per pasta della Schaer
sale

Per il ripieno:
500 gr di spinaci lessi
200 gr di ricotta
1 uovo
sale

Preparazione:
1 - Per prima cosa prepariamo la nostra pasta. In una terrina mettiamo le uova ( tuorlo ed albume !!) e le mescoliamo bene con una frusta.
2 - Aggiungiamo il sale e lentamente la farina e continuiamo a mescolare. Quando l'impasto sarà più duro lo lavoreremo con le mani.
L'impasto sarà pronto quando non risulterà più appiccicoso;
3 - Mettiamo l'impasto, avvolto in pellicola trasparente , in frigo a riposare.

4 - Nel frattempo lessiamo gli spinaci;
5 - Una volta cotti li strizziamo bene e li frulliamo;
6 - Aggiungiamo la ricotta fresca, l'uovo ed il sale. Amalgamiamo bene il tutto;
7 -Togliamo la nostra pasta dal frigo e con l'aiuto di una macchina per pasta, o se avete MOLTA dimestichezza con il mattarello , la stendiamo a veli sottili.
Io ho fatto dei ravioli medio grandi, in quanto meno lavoriamo la nostra pasta meglio è. Già l'impasto senza glutine è meno elastico di quello " normale", se poi lo lavoriamo troppo perde ancora elasticità
8- Sulla pasta facciamo dei mucchietti del nostro ripieno, separandoli circa mezzo centimetro l'uno dall'altro;
9 - Poniamo sopra un altro foglio di pasta e premiamo delicatamente la pasta attorno al ripieno.
Attenti a non avere le mani bagnate altrimenti la pasta non si attacca a quella sotto e non chiude il raviolo;
10 - Con un coltello o con la rotellina tagliamo i nostri ravioli;

11 - Li facciamo cuocere in acqua bollente, precedentemente salata, per circa 5 minuti; Io poi li ho conditi con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato.
Buon appetito!!