Panettone senza glutine

Come la maggior parte della gente in questo periodo avevo voglia di mangiare il Panettone. Purtroppo quelli che si trovano in commercio non mi soddisfano, così ho preso spunto da alcune ricette e ho elaborato questa versione, che secondo me è venuta buona..

Necessario:

1 forma per Panettone, meglio se quelle di carta

500 gr di farina ( mi raccomando usate il mix per il pane !)

180 gr di burro

80 ml di latte

1 bustina di lievito per pane consentito

scorza di 1 limone

scorza di 1 arancia

160 gr zucchero

150 gr uvetta

5 gr circa di sale

5 uova intere + 2 tuorli

1 - Per prima cosa facciamo sciogliere quasi tutto il nostro lievito ( lasciatene circa 30 gr ) in 80 ml di latte, 1 cucchiaino di zucchero e circa 100 gr di farina. Una volta mescolati tutti questi ingredienti facciamo lievitare. 

Ho notato che con la " nostra " farina il composto deve essere sempre un pò bagnato, un attimo appiccicoso, ma non troppo.

2 - Quando l'impasto sarà lievitato aggiungiamo 180gr di farina, il restante lievito,2 uova intere,70 gr di burro ( o temperatura ambiente o anche sciolto, ma non caldo ) e 60 gr di zucchero.

Impastiamo bene il tutto, meglio se avete un'impastatrice, e rimettiamo a lievitare.

Qui ci vorrà un pò, circa 2 / 3 ore . L'impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato. Non abbiate fretta !

3 - Mettiamo in ammollo la nostra uvetta ( in acqua o rum o altro liquore che vi piace )

4 - Al nostro impasto aggiungiamo la farina (220gr), lo zucchero ( 100gr), il sale, il burro ( magari poco alla volta ) restanti e 3 uova intere + 2 tuorli. Amalgamiamo bene il tutto. L'impasto risulterà un pò appiccicoso. Se non dovesse essere così aggiungete poco latte tiepido.

5- Aggiungiamo l'uvetta strizzata e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Amalgamiamo il tutto.

Abbiate pazienza di lavorare l'impasto e per quanto possibile sbattetelo sul tavolo.

6- Mettiamo l'impasto in una ciotola coperta e lasciamo lievitare....io l'ho lasciato una notte...dovrà essere bello gonfio gonfio.

7 - Una volta lievitato prendiamo nuovamente il panettone e lo impastiamo ancora.

8- Poniamo l'impasto nella forma e lasciamo ancora lievitare ..Ricordate, l'impasto deve essere un pò appiccicoso 

9 - Facciamo un'incisione a croce sul panettone e mettiamoci al centro una noce di burro

10- Mettiamo il nostro panettone nel forno precedentemente portato a 200 °. Dopo 20 minuti di cottura abbassiamo la temperatura a circa 170/180 ° e lasciamo cuocere ancora 40 minuti .

Sentirete che buono.

Purtroppo il giorno dopo la consistenza del Panettone sarà più secca, ma fresco di giornata è buonissimo ! Fatemi sapere..

Fagiolini freschi gustosi

Oggi guardando nel frigo ho visto che avevo dei fagiolini e la fine di una coppa , e così ho deciso di cucinare dei fagiolini gustosissimi.

Ingredienti per 4 persone :
fagiolini 400 gr
un pò di coppa o altro affettato che vi è rimasto
1 cipolla
burro
sale e pepe q.b.

Preparazione:
1 - Prima di tutto puliamo i nostri fagiolini eliminandone le estremità e li cuciniamo in acqua bollente salata per una ventina di minuti . I fagiolini devono rimanere leggermente croccanti;
2- Tritiamo finemente la cipolla e tagliamo a striscioline o cubettini l'affettato
3- In una padella facciamo rosolare la cipolla in un filo d'olio e e una volta imbiondita quest'ultima aggiungiamo l'affettato;
4 - Scoliamo i nostri fagiolini e li uniamo al nostro soffritto,e lasciamo cucinare altri cinque minuti;
Se avete lasciato i fagiolini troppo crudi potete sempre aggiungere un pò di acqua e prolungare la cottura;
5 Correggiamo con sale e pepe e una noce di burro.

In 40 minuti sarà tutto pronto ! Buon appetito!

Base Pizza ( versione 2)

Ingredienti ( per 2 / 4 persone):
300 gr di farina ( potete utilizzare " Farina " oppure " Mix pane B" della Schaer)
Acqua
1/2 cubetto di lievito
sale
1 pizzico di zucchero

Preparazione:
1 - Facciamo sciogliere il lievino in un pò di acqua tiepida
2 - Uniamo la farina, il sale e lo zucchero e mescoliamo.
In questa ricetta non vi do le dosi corrette di acqua, in quanto dipenderà dalla farina che utilizzerete. L'impasto è per una pizza che risulterà morbida. 

3 - Aggiungiamo acqua sino a quando il nostro impasto avrà la consistenza dello joghurt

4 - A questo punto versiamo l'impasto su una placca da forno ricoperta da carta forno.Stendiamo la pasta in maniera uniforme con una spatolina. Non vi preoccupate, l'impasto " tirerà" dopo, nel senso che la pasta diventerà più dura.

Impasto prima di lievitare

5- Lasciamo lievitare per un'oretta

Impasto dopo aver lievitato. Vedete , non è più lucido come prima

6 - Preriscaldiamo il forno a 180° - 200° .
7- Farciamo la nostra pizza come preferiamo e la infiliamo nel forno per circa 30 min

Tiramisù (senza glutine)

Oggi vi presento questa mia versione di tiramisù...non cambia molto rispetto alla ricetta originale , solo che io non utilizzo gli albumi.
Ecco la ricetta

Ingredienti:
250 gr mascarpone
80 gr zucchero
2 tuorli
1 confezione di savoiardi senza glutine ( circa 14 pezzi)
Caffè
Marsala ( se volete )
Cacao o Nesquik

Preparazione :
1- Prima di tutto prepariamo la nostra crema sbattendo bene tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa.
2- Uniamo il mascarpone e amalgamiamo il tutto. Otterrete una crema bella densa , facile poi da spalmare.
3- Nel frattempo preparate il  caffè, o una moka da 3 persone o quello idrosolubile, in base ai vostri gusti. Se volete aggiungete anche un pò di marsala o altro liquore.
4 - Inzuppiamo metà dei biscotti nel caffè e li disponiamo su un piatto/ vassoio. Vi consiglio di inzupparli nel caffè caldo, in questo modo i biscotti assorbiranno più velocemente il liquido
5- Mettiamo uno strato di crema al mascarpone, facciamo un altro strato di biscotti e terminiamo ancora con la crema.
6- Mettiamo in frigo e al momento di servire spolverizziamo con cacao o Nesquik

Buon appetito!!

Fragole e prosecco

Ieri avevo voglia di provare un antipasto un pò diverso, così ho provato a fare una gelatina di prosecco con fragole.

Ingredienti per 6 persone:
2 bicchieri di prosecco o circa 300 gr ( ogni tanto peso anche il liquidi )
3 fogli di colla di pesce
1 cestello di fragole
zucchero

Preparazione :
1 - Prima di tutto affettiamo le nostre fragole ; se sono grandi le tagliamo a metà anche orizzontalmente e poi facciamo delle fettine di circa 3 mm;
2- Mettiamo le fragole in una ciotola e le cospargiamo con un pò di zucchero. Lo zucchero varia in base ai vostri gusti, ma ricordate di non fare delle fragole troppo dolci;
3 - Mettiamo 2 / 3 del prosecco in un pentolino e lo portiamo ad ebollizione. Nel frattempo mettiamo i fogli di colla di pesce a bagno in acqua fredda;
4- Posizionate le vostre fettine di fragole nelle formine ( potete usare in silicone come ho fatto io, oppure mettere tutto in un bicchiere particolare, l'importante è che il prodotto finale non sia una dose troppo grande;

5 - Strizziamo la gelatina e la mettiamo nel prosecco caldo , mescoliamo bene affinchè si sciolga. aggiungiamo il restante prosecco.
6 - Versiamo la gelatina sopra le fragole poniamo in frigo per un paio di ore almeno.
Ecco servito !

Personalmente vi consiglio di preparare questo antipasto il giorno prima: in tal modo il gusto del vino sarà più delicato e meno alcolico. Inoltre questo antipasto è ottimo accompagnato da affettato fresco tipo coppa.

Dolce (senza glutine) ai semi di papavero

Rotolo con semi di papavero.

Ciao a tutti ,
oggi vi propongo questo dolce tedesco con i semi di papavero.

Ingredienti
Impasto base :
1 bustina di lievito ( per pizza - consentito )
1 cucchiaino di zucchero
140 ml di latte
60 gr burro
375 gr farina ( o farina per pasta, meglio ancora il mix per la pizza )
1 pizzico di sale, 1 uovo

Per il ripieno :
80 gr burro
200 gr semi di papavero
150 gr zucchero
buccia grattugiata di mezzo limone
50 gr di uvetta

1 uovo per spennellare

Preparazione :
1- Mettiamo in una ciotola il lievito, con 1 cucchiaino di zucchero e un pò del latte e facciamo lievitare per 10 minuti.
2- Aggiungiamo il burro sciolto , il restante latte, la farina , l'uovo ed il sale ed amalgamiamo il tutto, fino a formare una palla , non appiccicosa, che metteremo a lievitare , sino a quando non raddoppierà di volume.
 - se avete l'impastatrice lasciate l'impasto pure li e coprite con un coperchio, altrimenti ponete l'impasto in una terrina , in un luogo tiepido.
3- Nel frattempo sciogliete il burro e aggiungetelo al papavero. Unite i restanti ingredienti e mescolate bene.
4- Prendete l'impasto lievitato e stendetelo con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo di circa 35x 50 cm )
5 - Dividete il rettangolo a metà seguendo il lato lungo in modo da ottenere 2 rettangoli più lunghi . Spalmate su entrambi i rettangoli di pasta il composto di semi di papavero.

6 - Prendete i due rettangoli e avvolgeteli su se stessi sul lato più lungo .
7 - Prendete i due impasti e arrotolateli insieme tipo treccia.
8 - Ponete l'impasto in una forma rotonda precedentemente imburrata o coperta di carta forno e cucinate il dolce a 200° per circa 30 minuti .
9- Trascorsi i primi 15 minuti di cottura togliete il dolce dal forno e spennellatelo con l'uovo sbattuto. Finite di cucinare.

Suggerimenti : la quantità di  latte per l'impasto base varia da farina a farina, pertanto partite da un minimo di 125 ml e aggiungete lentamente .
Se non volete fare la torta in questa maniera potete arrotolare la pasta come uno strudel.
Buon appetito !!