Minestra di fagioli veloce

Ogni tanto mi fanno voglia certi piatti, ma, purtroppo, non ho il tempo di preparali, così devo trovare delle alternative.
La ricetta di questa minestra è veramente veloce, e a mio avviso molto gustosa... logico, non è perfetta come una minestra fatta cucinare a  fuoco lento e ingredienti freschi.

Ingredienti per 4 persone:
2 barattoli di fagioli borlotti, o anche spagna se preferite
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
3/4 fettine di pancetta o speck o affettato con retrogusto affumicato che avete in casa
Olio extra vergine di oliva
Formaggio grana grattugiato
sale e pepe
Brodo di dado 1/2 litro circa

Preparazione:
1- Prima di tutto tritiamo grossolanamente la cipolla con l'aglio e facciamo soffriggere in un filo d'olio.
2- Tritiamo anche la nostra pancetta e aggiungiamo al soffritto;
3 - Una volta che la cipolla sarà bionda aggiungiamo i nostri fagioli ed il brodo e portiamo a bollore;
4 - Aggiustiamo con sale e pepe e frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione;
5 - Serviamo con un filo d'olio extra vergine di oliva se vi piace e del formaggio grattugiato.

Quanto tempo per la preparazione ? 20 minuti al massimo ! Con il bordo regolatevi voi, in base ai gusti personali, cioè se volete una minestra più liquida o bella densa come piace a me.
Se volete potete aggiungere anche della pastina, ma a me piace senza.

Un bacio !

Ravioli ( senza glutine ) ripieni di ricotta e spinaci

Per la pasta:
4 uova
250 gr di farina per pasta della Schaer
sale

Per il ripieno:
500 gr di spinaci lessi
200 gr di ricotta
1 uovo
sale

Preparazione:
1 - Per prima cosa prepariamo la nostra pasta. In una terrina mettiamo le uova ( tuorlo ed albume !!) e le mescoliamo bene con una frusta.
2 - Aggiungiamo il sale e lentamente la farina e continuiamo a mescolare. Quando l'impasto sarà più duro lo lavoreremo con le mani.
L'impasto sarà pronto quando non risulterà più appiccicoso;
3 - Mettiamo l'impasto, avvolto in pellicola trasparente , in frigo a riposare.

4 - Nel frattempo lessiamo gli spinaci;
5 - Una volta cotti li strizziamo bene e li frulliamo;
6 - Aggiungiamo la ricotta fresca, l'uovo ed il sale. Amalgamiamo bene il tutto;
7 -Togliamo la nostra pasta dal frigo e con l'aiuto di una macchina per pasta, o se avete MOLTA dimestichezza con il mattarello , la stendiamo a veli sottili.
Io ho fatto dei ravioli medio grandi, in quanto meno lavoriamo la nostra pasta meglio è. Già l'impasto senza glutine è meno elastico di quello " normale", se poi lo lavoriamo troppo perde ancora elasticità
8- Sulla pasta facciamo dei mucchietti del nostro ripieno, separandoli circa mezzo centimetro l'uno dall'altro;
9 - Poniamo sopra un altro foglio di pasta e premiamo delicatamente la pasta attorno al ripieno.
Attenti a non avere le mani bagnate altrimenti la pasta non si attacca a quella sotto e non chiude il raviolo;
10 - Con un coltello o con la rotellina tagliamo i nostri ravioli;

11 - Li facciamo cuocere in acqua bollente, precedentemente salata, per circa 5 minuti; Io poi li ho conditi con burro fuso, salvia e formaggio grattugiato.
Buon appetito!!

Spaetzle di spinaci senza glutine

Ingredienti:
1 busta di spinaci ( circa 500 gr)
100 gr di farina per pasta ( Farina della Schaer)
100 g di farina da polenta
3 uova
noce moscata
sale
1 bicchiere di latte
Burro
Formaggio grana
Preparazione

1 - Laviamo gli spinaci e li facciamo lessare. Una volta cotti li strizziamo bene e li passiamo al setaccio;
2- Mettiamo gli spinaci e tutti gli altri ingredienti in un recipiente o nella macchina per l'impasto e lavoriamo sino ad ottenere una pastella non troppo liquida. Facciamo riposare in frigo per 30 minuti ( se vedete che l'impasto è troppo mollo aggiungete farina; questa è una variante che dipende da quanto avete strizzato gli spinaci);

4 - Mettiamo a bollire una pentola con dell'acqua salata;
5 - Se non abbiamo l'apposito utensile per fare gli spaetzle possiamo farli manualmente con l'aiuto di un cucchiaino. Possiamo anche utilizzare una grattugia a fori grandi ponendo sopra un pò di impasto e con l'aiuto di una spatola " far scendere " gli gnocchi nell'acqua bollente;
6 - Appena vengono a galla toglierli con un mestolo forato;
7 - Facciamo sciogliere del burro in una pentola, aggiungiamo man mano gli spaetzle e facciamo saltare il tutto a fuoco vivo. Un pò di formaggio grattugiato ed ecco pronto.

Risotto al radicchio e salsa di gongorzola

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso
150 gr di gongorzola dolce
200 ml di panna
Brodo
1 radicchio di Treviso
sale
pepe

Preparazione:
Come avrete già notato per questo risotto non utilizzeremo ne cipolla, né aglio, né burro nè Parmigiano grattugiato.


1 - Prendiamo il nostro radicchio, lo laviamo e lo tagliamo anche piuttosto grossolanamente; Naturalmente buttiamo via il gambo;

Parte da buttare

2- In una padella mettiamo a scaldare un filo d'olio e facciamo rosolare il nostro radicchio;
3- Aggiungiamo il riso e facciamo tostare;
4 - Versiamo lentamente del brodo nel nostro riso e lasciamo cucinare; aggiungiamo brodo man mano che il riso cuoce;
5 - Nel frattempo in un'altra padella antiaderente facciamo sciogliere a fiamma bassa il nostro gongorzola;

6 - Una volta sciolto il gongorzola aggiungiamo la panna e amalgamiamo il tutto; lasciamo raffreddare;

7 - Una volta che è il riso è cotto aggiungiamo la nostra salsa al gongorzola, amalgamiamo tutto ed aggiustiamo eventualmente con del sale.

Ecco il nostro bel piatto di risotto

Spaghetti senza glutine alle zucchine e pomodori

Oggi ho preparato una pasta veramente veloce. La mia scoperta però sono gli spaghetti " le asolane" della ditta Molino di Ferro. Non sapete che scoperta!! Finalmente una pasta buona e che non si rompe!Sembra di mangiare spaghetti veri!!Complimenti alla ditta.

Ingredienti per il sugo per 4 persone:

2 zucchine

1 spicchio di aglio

2 pomodori freschi

basilico

olio

sale 

400 / 500gr di pasta

1 - Prima di tutto mettiamo a bollire una pentola di acqua con del sale;

2- Nel frattempo spuntiamo e tagliamo le zucchine a fette sottili, a rondelle;

3- In una pentola antiaderente scaldiamo un filo d'olio e facciamo rosolare l'aglio;

4 - Aggiungiamo le zucchine e le facciamo cucinare a fuoco vivo mescolando di tanto in tanto;

5 - Tagliamo i nostri pomodori a cubetti e li aggiungiamo alle zucchine;

6 - Facciamo saltare le zucchine con i pomodori, aggiustiamo con sale, una noce di burro e del basilico;

7 - Quando l'acqua bolle buttiamo gli spaghetti e li cuciniamo al dente;

8 - Scoliamo la pasta e la versiamo nella pentola con il nostro sughetto; saltiamo il tutto e finiamo con un filo di olio extra vergine di oliva fresco.

Buon appetito!

Risotto alla zucca

Questa volta il risotto l'ho fatto con della zucca già cotta che mi era avanzata. La zucca l'avevo precedentemente tagliata a grandi pezzi e poi cotta in forno per circa 20 / 30 minuti.Una volta cotta, con l'aiuto di un cucchiaio ho tolto i semi e la polpa.

Ingredienti: per 4 persone:

300 gr di riso oppure 5 / 6 pugni ( se preferite misurare le porzioni di riso con le mani)

circa 2007 300 gr di polpa di zucca

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

olio

sale e pepe q.b

Parmigiano grattugiato 

burro circa 20 g

Brodo 

Vino bianco

La nostra zucca cotta al forno

Preparazione:

1 - Tritiamo la cipolla e la facciamo passire, insieme all'aglio, in una casseruola con un pò di olio ( circa 3 cucchiai);

2- Uniamo il riso e facciamo tostare; spruzziamo se vogliamo con del viso bianco, circa mezzo bicchiere;

3 - Un volta evaporato il vino aggiungiamo poco alla volta del brodo caldo , mescolando spesso ;

4 - A circa metà cottura, cioè dopo dieci minuti, uniamo la nostra zucca già cotta che abbiamo precedentemente tagliato a pezzi; io li ho fatti piuttosto grandi perchè poi mi piace sentire il pezzetto  la zucca nel risotto;

5 - Continuiamo con la cottura per altri 8 minuti circa sempre aggiungendo del brodo;

6 - A fine cottura del riso, cioè quando sarà al dente e sarà appena appena bagnato dal brodo ( non deve essere asciutto il riso, né avere troppo liquido), mantechiamo con il burro ed il Parmigiano grattugiato. Per mantecare bene prendiamo la nostra pentola e vi facciamo " Saltare" il riso all'interno, come fanno i grandi Chef con la pasta. Se invece andate meglio mescolate il risotto con un mestolo di legno.

7 - Aggiustiamo il nostro risotto con sale e pepe ed eventualmente del prezzemolo.

P.S Prima di servire ricordatevi di togliere lo spicchio d'aglio!!