Torta di riso ( senza glutine )

Ingredienti per l'impasto :
250 gr di farina per pasta ( usato Farina della Schaer )
250gr di farina per dolci ( Mix C della Schaer )
125 gr di zucchero a velo
1 pizzico di sale
250 gr di burro  oppure in alternativa 200 gr di burro e un pò di latte
2 uova

Ingredienti per il ripieno:
200 gr di riso tipo arborio o simile
50 gr di marmellata di albicocche
125 gr di panna da montare
125 gr di zucchero
4 tuorli + 4 albumi
100 gr di mandorle tritate
la buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione :
1- Prima di tutto prepariamo il nostro impasto mescolando tutti i nostri ingredienti a temperatura ambiente. Otterremo un pasta frolla che metteremo a riposare in frigo per mezz'ora almeno.
2- Nel frattempo mettiamo a bollire il latte con il sale e poi facciamo cuocere il riso per 20 minuti a fuoco bassissimo. In alternativa possiamo spegnere ogni tanto il fuoco .
3- Stendiamo la nostra frolla e la punzecchiamo più volte con una forchetta e la facciamo cuocere in forno a 180/200 ° per 15 minuti;
4 - Montiamo a neve gli albumi e a parte la panna.
5 - Montiamo anche i tuorli con lo zucchero ;
6- Uniamo al riso le mandorle, la buccia di limone, la panna , i tuorli e gli albumi e mescoliamo bene.
7- Sulla nostra base frolla precotta spalmiamo la marmellata di albicocche e poi aggiungiamo il nostro ripieno di riso. Inforniamo nuovamente per circa 40 minuti.