Tranci di salmone croccanti ( senza glutine )

Ingredienti :

Tranci di salmone
Farina gialla per polenta
1 cucchiaio di farina di grano saraceno
Latte
1 noce di burro
Olio di oliva
sale e pepe
olio per friggere

Preparazione:
- Prendiamo i nostri tranci di salmone e con l'aiuto di una pinzetta eliminiamo le lische . Sciacquiamo sotto acqua corrente fredda e tamponiamo con della carta assorbente;
2 - In un piatto mescoliamo le due farine , aggiungiamo l'olio, il sale ed il pepe e mescoliamo finchè non otterremo un poltiglia che " sta insieme ". Non deve essere unto , ma la farina rimarrà unita.

3- Passiamo velocemente il pesce nel latte e poi lo passiamo nell'impanatura di farina . Schiacciamo bene affinché questa non si stacchi in fase di cottura;
3 - In una pentola mettiamo l'olio e friggiamo il pesce su entrambi i lati . Scoliamo e mettiamo su della carta assorbente.
4 - In un'latra padella antiaderente , mettiamo la noce di burro e diamo una  scottata al pesce sui entrambi i lati. Otterremo una panatura croccante .

Vi consiglio di accompagnare con dell'insalata condita con aceto balsamico, magari una bella valeriana.