Seppioline alle olive Taggiasche

Cosa ne dite di un bel piatto gustoso, che piacerà a tutti !

Ecco le mie seppioline.

Ingredienti per 4 persone :
Seppie piccole circa 1 Kg
1 cipolla
250gr salsa al pomodoro ( vanno bene quelli nei barattoli, non serve una salsa fatta in casa )
1/2 bicchiere di vino rosso o bianco ( quello che avete in casa ) 
3 bei cucchiai di olive Taggiasche
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
olio di oliva
sale e pepe

Io ho acquistato delle seppie piccole perchè mi piacciono di più, sono più delicate , ma se volete potete prendere anche quelle grandi. Il piatto non cambia

Preparazione :
1 - Prima di tutto puliamo in nostro pesce privandolo del becco, degli occhi e dell'ossicino centrale. Stacchiamo i tentacoli e laviamo il tutto sotto acqua corrente fredda.
2- Da una parte tagliamo a listerelle le seppie e dall'altra frulliamo i tentacoli.
3 - In una casseruole facciamo imbiondire la cipolla e l'aglio con un filo d'olio e poi uniamo le listerelle di seppie. Lasciamo cuocere a fuoco basso per una decina di minuti;
3- Aggiungiamo il vino e facciamo evaporare;
4 - Ora aggiungiamo il trito dei tentacoli ed il pomodoro, le olive, il sale ed il  pepe. Lasciamo cuocere per circa 30 minuti mescolando spesso.

Quando la salsa tira un pò, cioè il pesce diventa " secco " , aggiungiamo un pò di acqua bollente. Questo affinché non si rovini la cottura .

5 - Ultimata la cottura aggiustiamo con sale e pepe e se vi piace aggiungiamo del prezzemolo tritato .

Ecco fatto !!

Orata al forno con pesto al prezzemolo e senape

Ingredienti :

Per il pesto:
1 mazzetto di prezzemolo fresco
2 spicchi d'aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
1 manciata di formaggio grattugiato.

Per la salsa:
Pesto come sopra
2 cucchiai di senape
olio di oliva

Orata / Orate ( io di solito prendo quelle più piccoline, così da averne una a testa 

Tempo per la preparazione circa 45 minuti
Preparazione:

1 - Prima di tutto prepariamo il nostro pesto tritando finemente il prezzemolo con l'aglio. ( Vi consiglio di pulire l'aglio, tagliarlo a metà e togliere il cosi detto " cuore ", così non ci sarà il pericolo di puzzare di aglio )
2- Aggiungiamo a filo l'olio e una manciata di formaggio duro grattugiato. Aggiustiamo con sale e pepe.
Otterremo così un pesto piuttosto denso
4- Uniamo a questo pesto 2 cucchiai di senape ed eventualmente dell'altro olio.
Dobbiamo ottenere una salsa densa, ma non troppo; dobbiamo riuscire a spennellarla.

5- Prendiamo il nostro pesce, lo evisceriamo, la squamiamo e laviamo sotto acqua corrente. Eventualmente fatevi pulire il pesce dal pescivendolo, così si fa prima !
6- Su una teglia da forno mettiamo della carta stagnola con un filo di olio.
7- Prendiamo il nostro pesce e lo spennelliamo da entrambi il lati con la nostra salsa e lo mettiamo nella teglia. Chiudiamo la stagnola
8 - Portiamo il forno a 190 ° e inforniamo il pesce per circa 20 minuti.
9 - Togliamo dal forno , apriamo la carta ed inforniamo nuovamente per ulteriori 5 minuti

Pronto !!

Minestra di fagioli veloce

Ogni tanto mi fanno voglia certi piatti, ma, purtroppo, non ho il tempo di preparali, così devo trovare delle alternative.
La ricetta di questa minestra è veramente veloce, e a mio avviso molto gustosa... logico, non è perfetta come una minestra fatta cucinare a  fuoco lento e ingredienti freschi.

Ingredienti per 4 persone:
2 barattoli di fagioli borlotti, o anche spagna se preferite
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
3/4 fettine di pancetta o speck o affettato con retrogusto affumicato che avete in casa
Olio extra vergine di oliva
Formaggio grana grattugiato
sale e pepe
Brodo di dado 1/2 litro circa

Preparazione:
1- Prima di tutto tritiamo grossolanamente la cipolla con l'aglio e facciamo soffriggere in un filo d'olio.
2- Tritiamo anche la nostra pancetta e aggiungiamo al soffritto;
3 - Una volta che la cipolla sarà bionda aggiungiamo i nostri fagioli ed il brodo e portiamo a bollore;
4 - Aggiustiamo con sale e pepe e frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione;
5 - Serviamo con un filo d'olio extra vergine di oliva se vi piace e del formaggio grattugiato.

Quanto tempo per la preparazione ? 20 minuti al massimo ! Con il bordo regolatevi voi, in base ai gusti personali, cioè se volete una minestra più liquida o bella densa come piace a me.
Se volete potete aggiungere anche della pastina, ma a me piace senza.

Un bacio !

Panettone senza glutine

Come la maggior parte della gente in questo periodo avevo voglia di mangiare il Panettone. Purtroppo quelli che si trovano in commercio non mi soddisfano, così ho preso spunto da alcune ricette e ho elaborato questa versione, che secondo me è venuta buona..

Necessario:

1 forma per Panettone, meglio se quelle di carta

500 gr di farina ( mi raccomando usate il mix per il pane !)

180 gr di burro

80 ml di latte

1 bustina di lievito per pane consentito

scorza di 1 limone

scorza di 1 arancia

160 gr zucchero

150 gr uvetta

5 gr circa di sale

5 uova intere + 2 tuorli

1 - Per prima cosa facciamo sciogliere quasi tutto il nostro lievito ( lasciatene circa 30 gr ) in 80 ml di latte, 1 cucchiaino di zucchero e circa 100 gr di farina. Una volta mescolati tutti questi ingredienti facciamo lievitare. 

Ho notato che con la " nostra " farina il composto deve essere sempre un pò bagnato, un attimo appiccicoso, ma non troppo.

2 - Quando l'impasto sarà lievitato aggiungiamo 180gr di farina, il restante lievito,2 uova intere,70 gr di burro ( o temperatura ambiente o anche sciolto, ma non caldo ) e 60 gr di zucchero.

Impastiamo bene il tutto, meglio se avete un'impastatrice, e rimettiamo a lievitare.

Qui ci vorrà un pò, circa 2 / 3 ore . L'impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato. Non abbiate fretta !

3 - Mettiamo in ammollo la nostra uvetta ( in acqua o rum o altro liquore che vi piace )

4 - Al nostro impasto aggiungiamo la farina (220gr), lo zucchero ( 100gr), il sale, il burro ( magari poco alla volta ) restanti e 3 uova intere + 2 tuorli. Amalgamiamo bene il tutto. L'impasto risulterà un pò appiccicoso. Se non dovesse essere così aggiungete poco latte tiepido.

5- Aggiungiamo l'uvetta strizzata e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Amalgamiamo il tutto.

Abbiate pazienza di lavorare l'impasto e per quanto possibile sbattetelo sul tavolo.

6- Mettiamo l'impasto in una ciotola coperta e lasciamo lievitare....io l'ho lasciato una notte...dovrà essere bello gonfio gonfio.

7 - Una volta lievitato prendiamo nuovamente il panettone e lo impastiamo ancora.

8- Poniamo l'impasto nella forma e lasciamo ancora lievitare ..Ricordate, l'impasto deve essere un pò appiccicoso 

9 - Facciamo un'incisione a croce sul panettone e mettiamoci al centro una noce di burro

10- Mettiamo il nostro panettone nel forno precedentemente portato a 200 °. Dopo 20 minuti di cottura abbassiamo la temperatura a circa 170/180 ° e lasciamo cuocere ancora 40 minuti .

Sentirete che buono.

Purtroppo il giorno dopo la consistenza del Panettone sarà più secca, ma fresco di giornata è buonissimo ! Fatemi sapere..

Fagiolini freschi gustosi

Oggi guardando nel frigo ho visto che avevo dei fagiolini e la fine di una coppa , e così ho deciso di cucinare dei fagiolini gustosissimi.

Ingredienti per 4 persone :
fagiolini 400 gr
un pò di coppa o altro affettato che vi è rimasto
1 cipolla
burro
sale e pepe q.b.

Preparazione:
1 - Prima di tutto puliamo i nostri fagiolini eliminandone le estremità e li cuciniamo in acqua bollente salata per una ventina di minuti . I fagiolini devono rimanere leggermente croccanti;
2- Tritiamo finemente la cipolla e tagliamo a striscioline o cubettini l'affettato
3- In una padella facciamo rosolare la cipolla in un filo d'olio e e una volta imbiondita quest'ultima aggiungiamo l'affettato;
4 - Scoliamo i nostri fagiolini e li uniamo al nostro soffritto,e lasciamo cucinare altri cinque minuti;
Se avete lasciato i fagiolini troppo crudi potete sempre aggiungere un pò di acqua e prolungare la cottura;
5 Correggiamo con sale e pepe e una noce di burro.

In 40 minuti sarà tutto pronto ! Buon appetito!

Base Pizza ( versione 2)

Ingredienti ( per 2 / 4 persone):
300 gr di farina ( potete utilizzare " Farina " oppure " Mix pane B" della Schaer)
Acqua
1/2 cubetto di lievito
sale
1 pizzico di zucchero

Preparazione:
1 - Facciamo sciogliere il lievino in un pò di acqua tiepida
2 - Uniamo la farina, il sale e lo zucchero e mescoliamo.
In questa ricetta non vi do le dosi corrette di acqua, in quanto dipenderà dalla farina che utilizzerete. L'impasto è per una pizza che risulterà morbida. 

3 - Aggiungiamo acqua sino a quando il nostro impasto avrà la consistenza dello joghurt

4 - A questo punto versiamo l'impasto su una placca da forno ricoperta da carta forno.Stendiamo la pasta in maniera uniforme con una spatolina. Non vi preoccupate, l'impasto " tirerà" dopo, nel senso che la pasta diventerà più dura.

Impasto prima di lievitare

5- Lasciamo lievitare per un'oretta

Impasto dopo aver lievitato. Vedete , non è più lucido come prima

6 - Preriscaldiamo il forno a 180° - 200° .
7- Farciamo la nostra pizza come preferiamo e la infiliamo nel forno per circa 30 min

Tiramisù (senza glutine)

Oggi vi presento questa mia versione di tiramisù...non cambia molto rispetto alla ricetta originale , solo che io non utilizzo gli albumi.
Ecco la ricetta

Ingredienti:
250 gr mascarpone
80 gr zucchero
2 tuorli
1 confezione di savoiardi senza glutine ( circa 14 pezzi)
Caffè
Marsala ( se volete )
Cacao o Nesquik

Preparazione :
1- Prima di tutto prepariamo la nostra crema sbattendo bene tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema spumosa.
2- Uniamo il mascarpone e amalgamiamo il tutto. Otterrete una crema bella densa , facile poi da spalmare.
3- Nel frattempo preparate il  caffè, o una moka da 3 persone o quello idrosolubile, in base ai vostri gusti. Se volete aggiungete anche un pò di marsala o altro liquore.
4 - Inzuppiamo metà dei biscotti nel caffè e li disponiamo su un piatto/ vassoio. Vi consiglio di inzupparli nel caffè caldo, in questo modo i biscotti assorbiranno più velocemente il liquido
5- Mettiamo uno strato di crema al mascarpone, facciamo un altro strato di biscotti e terminiamo ancora con la crema.
6- Mettiamo in frigo e al momento di servire spolverizziamo con cacao o Nesquik

Buon appetito!!