Panettone senza glutine

Come la maggior parte della gente in questo periodo avevo voglia di mangiare il Panettone. Purtroppo quelli che si trovano in commercio non mi soddisfano, così ho preso spunto da alcune ricette e ho elaborato questa versione, che secondo me è venuta buona..

Necessario:

1 forma per Panettone, meglio se quelle di carta

500 gr di farina ( mi raccomando usate il mix per il pane !)

180 gr di burro

80 ml di latte

1 bustina di lievito per pane consentito

scorza di 1 limone

scorza di 1 arancia

160 gr zucchero

150 gr uvetta

5 gr circa di sale

5 uova intere + 2 tuorli

1 - Per prima cosa facciamo sciogliere quasi tutto il nostro lievito ( lasciatene circa 30 gr ) in 80 ml di latte, 1 cucchiaino di zucchero e circa 100 gr di farina. Una volta mescolati tutti questi ingredienti facciamo lievitare. 

Ho notato che con la " nostra " farina il composto deve essere sempre un pò bagnato, un attimo appiccicoso, ma non troppo.

2 - Quando l'impasto sarà lievitato aggiungiamo 180gr di farina, il restante lievito,2 uova intere,70 gr di burro ( o temperatura ambiente o anche sciolto, ma non caldo ) e 60 gr di zucchero.

Impastiamo bene il tutto, meglio se avete un'impastatrice, e rimettiamo a lievitare.

Qui ci vorrà un pò, circa 2 / 3 ore . L'impasto sarà pronto quando sarà raddoppiato. Non abbiate fretta !

3 - Mettiamo in ammollo la nostra uvetta ( in acqua o rum o altro liquore che vi piace )

4 - Al nostro impasto aggiungiamo la farina (220gr), lo zucchero ( 100gr), il sale, il burro ( magari poco alla volta ) restanti e 3 uova intere + 2 tuorli. Amalgamiamo bene il tutto. L'impasto risulterà un pò appiccicoso. Se non dovesse essere così aggiungete poco latte tiepido.

5- Aggiungiamo l'uvetta strizzata e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Amalgamiamo il tutto.

Abbiate pazienza di lavorare l'impasto e per quanto possibile sbattetelo sul tavolo.

6- Mettiamo l'impasto in una ciotola coperta e lasciamo lievitare....io l'ho lasciato una notte...dovrà essere bello gonfio gonfio.

7 - Una volta lievitato prendiamo nuovamente il panettone e lo impastiamo ancora.

8- Poniamo l'impasto nella forma e lasciamo ancora lievitare ..Ricordate, l'impasto deve essere un pò appiccicoso 

9 - Facciamo un'incisione a croce sul panettone e mettiamoci al centro una noce di burro

10- Mettiamo il nostro panettone nel forno precedentemente portato a 200 °. Dopo 20 minuti di cottura abbassiamo la temperatura a circa 170/180 ° e lasciamo cuocere ancora 40 minuti .

Sentirete che buono.

Purtroppo il giorno dopo la consistenza del Panettone sarà più secca, ma fresco di giornata è buonissimo ! Fatemi sapere..