Spaetzle di spinaci senza glutine

Ingredienti:
1 busta di spinaci ( circa 500 gr)
100 gr di farina per pasta ( Farina della Schaer)
100 g di farina da polenta
3 uova
noce moscata
sale
1 bicchiere di latte
Burro
Formaggio grana
Preparazione

1 - Laviamo gli spinaci e li facciamo lessare. Una volta cotti li strizziamo bene e li passiamo al setaccio;
2- Mettiamo gli spinaci e tutti gli altri ingredienti in un recipiente o nella macchina per l'impasto e lavoriamo sino ad ottenere una pastella non troppo liquida. Facciamo riposare in frigo per 30 minuti ( se vedete che l'impasto è troppo mollo aggiungete farina; questa è una variante che dipende da quanto avete strizzato gli spinaci);

4 - Mettiamo a bollire una pentola con dell'acqua salata;
5 - Se non abbiamo l'apposito utensile per fare gli spaetzle possiamo farli manualmente con l'aiuto di un cucchiaino. Possiamo anche utilizzare una grattugia a fori grandi ponendo sopra un pò di impasto e con l'aiuto di una spatola " far scendere " gli gnocchi nell'acqua bollente;
6 - Appena vengono a galla toglierli con un mestolo forato;
7 - Facciamo sciogliere del burro in una pentola, aggiungiamo man mano gli spaetzle e facciamo saltare il tutto a fuoco vivo. Un pò di formaggio grattugiato ed ecco pronto.